Coltiviamo la terra, alleviamo animali, raccogliendone i preziosi frutti del nostro territorio
Abbiamo la grande fortuna di vivere in un territorio molto variegato che consente la produzione di tante colture diverse. In funzione di questo portiamo avanti processi produttivi legati alle diverse tipicità dei nostri luoghi e alle rispettive conoscenze tradizionali, senza impoverire o depredare le risorse naturali, ma anzi favorendo la ricchezza delle biodiversità.
Formaggi di capra
Il latte di capra da agricoltura Biologica scelto per il nostro formaggio viene prodotto dall’Azienda Agricola Cà d’Andrei.
Il centro aziendale si trova a Case Code di Sagliano Micca, a 720 metri di quota nella valle del torrente Cervo. I pascoli dove si alimentano le capre sono tutti prati stabili con una elevata biodiversità di essenze, qui le capre iniziano a pascolare nel mese di aprile fino alla fine di novembre.
Cereali
Coltivati dall’azienda agricola La Torre nei propri terreni a Biella situati nel parco fluviale del torrente Cervo, per ottenere un prodotto di qualità, che valorizzi e tuteli il nostro territorio utilizzando il metodo biologico.
Farine
Le nostre farine sono macinate a pietra.
Il vantaggio dei mulini in pietra è che la farina risulta ‘veramente integrale’ perché si macinano chicchi interi e in questo modo il germe e il rivestimento esterno (crusca) si amalgamano con la farina, ottenendo un sapore, un aroma e proprietà nutrizionali.
Miele
Produciamo miele Biologico nel territorio Biellese praticando il nomadismo degli alveari spostandosi con le loro api dalla pianura, in primavera per la fioritura delle acacie, fino alle valli montane per il castagno e il rododendro.
Dal 2022 abbiamo avviato un attività di semina in campo aperto di miscele pluriennali di piante mellifere per l’arricchimento della biodiversità dove abbiamo posizionato 40 famiglie delle nostre api con lo scopo di rafforzare la loro biologia, qui nasce il fantastico millefiori
Pane
Riportare il pane a ciò che era: un semplice impasto di pochi ingredienti lavorati secondo metodi che mal si addicono alla fretta dei giorni nostri!
Da questa volontà nasce il forno Frangipane e con l’unione alla Rete Agricola Biellese si concretizza la trasparenza dell’intera filiera: dall’ agricoltore al fornaio; passando per la figura chiave del mugnaio, si è partecipi ad ogni fase della produzione.
Utilizziamo solo farine macinate a pietra da cereali coltivati principalmente in regione secondo il metodo biologico, lievitazione del pane con sola pasta madre da noi creata ed accudita, aggiungiamo agli impasti olio extra vergine di oliva, miele, semi oleosi o spezie sempre certificati, con una particolare attenzione alla provenienza delle materie prime.
Infine…la cottura in forno a legna crea l’alchimia per restituirci i profumi e la poesia di un tempo.
Birre e succhi
Succhi Bio di antiche varietà di meli o di uva fragola, prodotti dall’Azienda Agricola Manenti che partecipa alla nostra filiera biellese; e birre artigianali di piccoli birrifici agricoli o di montagna.
Abbiamo scelto di proporvi questa selezione di birre, anche se non biologiche, perchè rispecchiano un’importante vocazione del nostro territorio, così ricco di acqua, e sono in oltre aziende con una produzione di alta qualità testimoniata anche dai diversi premi che hanno ottenuto nel panorama nazionale.